 Pesce
ripieno
arrosto
Ingredienti
Per 4 persone:
Un pesce qualsiasi
(cefalo - sgombro -
orata...) purché del peso
di un chilo e due-tre etti
circa;
oppure più pesci, ma
del peso di almeno mezzo
chilo;
la mollica di un
panino, mezzo bicchiere
circa, di latte; un uovo
sodo e un tuorlo con un
po’ di albume; una cipolla
e burro o olio; prezzemolo;
noce moscata;
sale e pepe.
Preparazione
Preparare la farcia
con gli ingredienti
sopra indicati, facendo
appassire la cipolla
tritata finemente nel
burro - olio.
Lasciare intridere la
mollica nel latte e poi
strizzarla bene prima
di usarla.
Tagliare a pezzetti
l’uovo sodo.
Squamare ed eviscerare
il pesce, farcirlo
e chiuderlo con un
filo da cucina.
Metterlo al forno
caldo con olio-burro e
rosmarino.
Lasciar cuocere per
30-40 minuti. Si può
arrostire anche sul
fuoco.
Francesca Pat
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