Patate dorate in salsa

Ingredienti
 Per 4 persone: mezzo kg di patate “da fetta”. Due uova, farina bianca, olio per friggere. Sale.

Preparazione
 Una cipolla bianca e uno spicchiolino d’aglio. Un etto e mezzo di prosciutto cotto o di speck.
Un cucchiaio abbondante di farina, uno di prezzemolo tritato. Un bicchiere e mezzo d’acqua. Olio e burro.
Dopo aver ben lavato le patate immergerle con la buccia in acqua fredda e lasciarle bollire per una mezza oretta, quindi scolarle e farle intiepidire; pelarle e tagliarle a rondelle di un centimetro, circa. Infarinarle per bene da entrambi i lati, passarle nell’uovo leggermente sbattuto e friggerle in olio caldo, ma non troppo. Salare e disporre le patate nel fondo di una terrina.
Per la salsa: tritare molto finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire in una padella aggiungere quindi l’affettato tagliato a piccoli cubetti e un cucchiaio di farina.
Lasciar rosolare. Diluire con l’acqua e insaporire con prezzemolo tritato, far amalgamare per pochi minuti, poi versare la salsa sulle patate.
Mettere la padella al fuoco per pochi minuti, scuotendo leggermente il tegame in modo che la salsina penetri in modo uniforme e che i vari sapori si amalgamino bene.

Francesca Pat