Riso e fagioli

Ingredienti
Per 4 persone: fagioli secchi: un buon pugno per persona; una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio-due di olio; una manciata abbondante di riso per persona. Un etto di pancetta, due scalogni, salvia, rosmarino e un buon bicchiere di vino rosso corposo. Olio, sale, pepe, burro e formaggio grana per mantecare. Dado o brodo.

Preparazione
Mettere a cuocere i fagioli in acqua fredda non salata, assieme agli ingredienti sopra indicati.
Quando sono cotti, passarli al passaverdura e tenerli da parte.
Affettare lo scalogno e farlo appassire in olio, assieme alla pancetta grossolanamente tritata. Aggiungere il riso e lasciare che assorba il condimento, aggiungere la salvia e il rosmarino tritati finemente.
Togliere dal fuoco e completare con il passato di fagioli e la salvia e il rosmarino. Condire con un bel pezzo di burro e abbondante grana. Deve risultare una zuppa densa, non un risotto all’onda.

Francesca Pat