La collaborazione tra Longarone Fiere Dolomiti e l’Istituto per la ricerca e l’innovazione biomedica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr-Irib) sta portando avanti un progetto che unisce ricerca scientifica e gelateria artigianale. L’obiettivo è sviluppare una linea di “gelati del benessere” da presentare alla prossima edizione della MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale.
Nel corso dell’ultimo incontro operativo sono stati definiti i tavoli di lavoro incaricati di elaborare le ricette per dodici nuovi gusti. Tra le proposte, un gelato alla “mandorla siciliana attivata”, uno arricchito con Omega 3 e altri con specifiche vitamine e sali minerali.
La parte produttiva sarà seguita dal maestro gelatiere Filippo Bano, presidente del GA – Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale. Il coordinamento scientifico è affidato invece al Cnr, in particolare al ricercatore Domenico Nuzzo, che guida il primo gruppo italiano di studio sulla neurogastronomia. Questa disciplina, ancora recente, combina neuroscienze, psicologia, gastronomia e cultura, con l’intento di indagare l’esperienza sensoriale ed emotiva legata al cibo.
Le materie prime per i nuovi gusti saranno fornite da alcune aziende selezionate: tra queste, Norsan Italia per gli Omega 3 e la Cooperativa Val di Bella di Camporeale per le mandorle. A settembre è prevista un’anteprima in gelateria, durante la quale i ricercatori effettueranno un test emozionale sui consumatori.
«L’attività di ricerca che sarà presentata in Fiera andrà ad interessare in particolare il comparto delle aziende di prodotti per gelato», osserva Giovanni De Lorenzi, amministratore delegato di Longarone Fiere, sottolineando come la collaborazione con il Cnr-Irib «vada a qualificare ulteriormente le proposte di MIG 2025». L’iniziativa punta a offrire un’occasione di confronto tra scienza e impresa per sviluppare gusti innovativi con particolare attenzione al benessere del consumatore.
Seguici anche su Instagram:
https://www.instagram.com/amicodelpopolo.it/
